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保护大米的“营养黄金”

北依秦岭,南屏巴山的陕西汉中盆地,自古有“西北小江南”的美誉。近日,国内首条三万吨胚芽米生产线就落户于此。

小小胚芽:保留大米营养的80%

市面上,有机米、富硒米、无公害米等各类大米的产品琳琅满目,成熟后的稻米要经过筛选、碾压、抛光等工序后,进入家庭登上餐桌,它所具有的营养成分是否能不流失而被人体所利用了呢?

把一粒普通大米和一粒胚芽米放在放大镜下,记者看到普通大米边缘处有个缺口。

“这个缺口处就是大米胚芽脱落的地方,大米所具有的许多营养集中在胚芽里,胚芽重量约占大米的2.5%—3%,但却保留大米营养的80%。胚芽米是米中极品,需选用一级稻谷加工才可保留米的胚芽部分,二级勉强可用,二级以下就不能制作了。” 汉中汇力实业有限公司董事长张新有说。

据了解,米中最重要的中心部分为胚芽,“芽”,乃是生出新生命的部分,是米的营养宝库。胚芽米煮熟后咀嚼的口感独特,专家介绍,它富含纤维质,有助于稳定脑神经组织、精神状态与脑部灵活运作,对常熬夜、营养不均衡的人非常有帮助。

资料显示,米胚中的蛋白质、脂肪均在2%以上,含有多种维生素和人体需要的微量元素,其中氨基酸组成较为平衡,为全价蛋白质。米胚油中70%—80%的脂肪为不饱和脂肪酸,每克米胚油中天然维生素E含量高达2—3毫克,还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白,人体不饱和酸、叶酸、维生素及酵素类等营养成分。

实际上,优质的稻谷必需经过严格的加工才能保留米所本有的营养,传统加工的过程容易造成营养流失。

记者观察平常所食用的精米,胚芽部分已经很少。张新有说:“传统的碾米机容易把胚芽磨掉,胚芽位于糙米腹部的下端,组织松散,胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起,和胚乳的连结不牢固,当糙米多次连续地在米机的碾白室内分离剥皮时,米粒中的胚芽脱落也就增加了多次,加工精度越高胚芽脱落越多。”

有机胚芽米:保留80%的大米胚芽

为了解决这一难题,汉中汇力实业有限公司经过多方考察,投资5800万元,从日本佐竹会社引进了胚芽米生产线,拥有先进的喷气式碾米设备,生产有机胚芽米。

张新有说:“这一高科技设备,采用喷气式碾压的方式,可将糙米的的坚硬外皮碾掉,保留80%的大米胚芽,最大限度地保护大米的‘营养黄金’。”

技术人员介绍,汇力胚芽米具体工艺流程有:水稻、初清、去石机、磁选机、砻谷机、谷糙分离筛、厚度分级机、砂辊米机、铁辊米机、大米抛光机、白米分级筛、一次双色选机(白粒、异色粒)、成品暂存仓、包装机、入库等。

技术人员介绍,该生产线核心技术有:在初清中采用强吸风技术,保证车间卫生,改善劳动条件,延长设备寿命;在清理工段采用二道去石串联,加强筛理,以适应原粮含杂多的情况,保证成品的纯度;利用糙米的物理特性,糙米经分级后碾白,可克服糙米的粒形差异给加工造成的困难,减少碾白过程中的增碎和白米精度不匀,提高出米率和生产效益;选用糙米调质工序,改善米粒的加工性能,减小碎米率,提高整优质胚芽大米率,改善大米食味;碾白工段采用立式米机多机轻碾,增碎少、出米率高,铁辊米机着水及二次着水抛光,增大糙米表皮层与胚乳的水分差异,软化皮层与胚乳的结合强度,以利于碾白;白米经过白米分级机和白米精选机二道分级,再通过色选机精选,能保证胚芽米的纯度;设置配米工序,既可配制不同含碎要求的产品,也可配制不同品种要求的产品,生产出各种口感的成品。

为每个环节都严格把关,张新有说,该公司的生产实行订单种植、订单收购,所收稻谷从种子到种植要按汇力公司的要求进行施肥、生物菌、杀虫,进行科学管理,实行优质优价。

汉中盆地:适宜水稻生长的地方

“水稻有千百种,但适宜在加工中保护胚芽的并不多。我们选择硬度适中、条形优雅的稻谷作为谷源,不选择杂交水稻,愿出高价购买用传统方法种植的水稻。” 张新有说。

汉中汇力选择了秦岭脚下的武乡镇和汉王镇作为种植基地,“这里山清水秀、空气清新、水质洁净、土壤肥沃,生态环境得天独厚,2003年农业部环境检测站进行全面监测显示,符合无公害、绿色和有机米生产的环境条件,在这里种的稻谷经检验重金属含量为零。” 张新有说。

史料记载,汉中有长达7000年之久的种稻文明史,具有亚热带北缘的温和气候特点,雨热同季、无霜期长、土壤肥美、空气清洁。我国著名气象学家竺可桢说,“汉中是世界上最适宜水稻生长的地方之一,是全国水稻产量最高品质最好的地区。”

据原汉中市农科所所长罗纪石介绍:汉中中部是汉江上游谷坝盆地,有几十万亩花岗岩风化土壤,赋存着丰富的、硒、锗等生物生长所必需的矿物质,水稻生长期有180多天。

西北农业大学优质米气候生态区划研究也表明:汉中优质籼米晶莹剔透,食味柔软爽口,整精米率高,其综合稻米品质明显优于四川、重庆、湖北等稻米产区。

为进行有机种植,汉中汇力建成了特色水稻良种繁育、种子加工,到集中育秧、示范种植、胚芽米加工、生物有机肥厂生产一条线。汇力公司投资3800万元,建设了占地100亩、堆料10000㎡的生物有机肥加工厂。

目前,汉中汇力三万吨胚芽米生产线的投产,可年加工优质特色稻谷45000吨,生产胚芽米30000吨。据悉,这一项目填补了西北地区同类产品生产的空白,汇力公司成为了全国目前最大的胚芽米生产企业,已有北京、上海、深圳等国内多个省市的经销商前来汉中订货。